Épluche les pommes de terre et râpe-les grossièrement avec une râpe à gros trous. Ne les rince pas pour garder l'amidon qui lie la préparation.

Place les pommes de terre râpées dans un torchon propre et essore-les bien pour retirer le maximum d'eau.

Transfère les pommes de terre dans un saladier. Ajoute les œufs battus, l'ail haché finement et le persil. Mélange bien et assaisonne généreusement de sel et poivre.

Chauffe l'huile ou la graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen. Verse toute la préparation et égalise bien avec une spatule pour former une galette épaisse.

Cuis à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes d'un côté jusqu'à ce que la crique soit bien dorée et croustillante. Retourne-la à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle.

Poursuis la cuisson 15 minutes de l'autre côté. La crique doit être dorée des deux côtés et cuite à cœur. Sers chaud, découpée en parts comme une tarte.